?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產企業(yè)必須不斷優(yōu)化產品配方和生產工藝，提高產品質量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產企業(yè)還需要關注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產方式，降低生產對環(huán)境的影響。未來，飲料的技術開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。皂土澄清劑的添加量
在發(fā)酵過程中，糖會不斷被消耗轉化為酒精，通過監(jiān)測糖度的變化可以測定發(fā)酵最佳時間（8）山葡萄：蘋果的果汁配比為1：2時，添加果膠酶的量為0.3%，主發(fā)酵時間分別為0、1 d、2 d、3 d、4d、5 d、6 d、7 d、8 d、9 d、10d，皂土澄清劑的量為0.12%，D-抗壞血酸鈉的量為0.01%、白砂糖的量為20%，進行發(fā)酵，結果可知，隨著發(fā)酵時間的推移，在0~8d混合果酒中糖被利用，糖度逐漸降低；在8~10d開始維持穩(wěn)定，酵母基本停止利用糖發(fā)酵生成酒精。若再延長發(fā)酵時間，可能會增加微生物污染的機會，影響果酒的品質。因此，從果酒品質、時間和成本考慮，選取8d為主發(fā)酵時間。
主發(fā)酵時間
添加的果膠酶能夠有效提高水果的出汁率，根據(jù)水果出汁率的大小確定最佳的果膠酶添加量，山葡萄：蘋果的果汁配比為1：2時，添加果膠酶的量分別為0.20%、0.25%、0.30%、0.35%、0.40%，主發(fā)酵時間為7d，皂土澄清劑的量為0.12%，D-抗壞血酸鈉的量為0.01%、白砂糖的量為20%，進行發(fā)酵，結果混合果酒出汁率在加入果膠酶量0.20%~0.30%時，隨著果膠酶量的增多而逐漸增大；果膠酶量在0.30%之后，隨著其添加量增多而逐漸減小，且口感降低。當果膠酶量加到0.30%時，果酒出汁率達到最大值，即混合果酒發(fā)酵產生的酒液是最多的，因此，選取果膠酶最適添加量為0.30%。
果膠酶的添加量
結果與分析
復發(fā)酵：在溫度18℃左右進行復發(fā)酵，此過程不應晃動瓶子，避免澄清效果不佳。注意該過程要密封嚴實，之后取出再過濾一次，裝瓶密封進行4℃左右冷藏，之后進行感官評定和理化檢測，
過濾：分離果渣和酒液，添加一定量的皂土澄清劑、橡木片0.2%、按標簽說明添加一定量調硫片，其中的橡木片能夠提升果酒的風味，SO2具有防止氧化、改善風味、增加酸度等作用
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術經(jīng)驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。


?一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
操作要點
蘋果含有大量的維生素和礦物質，可以預防高血壓和對其他疾病的治療79。蘋果酒是目前相對比較常見的果酒之一，含有多種營養(yǎng)成分，果酒的色澤金黃，口感和風味都很好，適量飲用具有良好的保健功效。目前市場上果酒的產品較多，主要是以單一型果酒為主，以山葡萄為主要原料研制混合型果酒的研究相對較少。將山葡萄和蘋果用作混合果酒的原料，通過單因素和正交試驗獲得山葡萄、蘋果混合果酒的最佳工藝，充分利用兩者的營養(yǎng)成分、風味物質，為當?shù)厣狡咸鸭疤O果資源的深加工提供參考，同時，有利于提高果農的收入，使果酒的產品更加多元化，并為工業(yè)化生產山葡萄、蘋果混合果酒提供了一定理論基礎。